赤水乌骨鸡（又名：竹乡鸡）是贵州省著名的地方特色家禽品种：因形成于山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林葱郁、物种繁多的“楠竹之乡”赤水而得名。据《仁怀直隶厅志  物产志  卷十五》和《赤水县志 养殖业篇》记载：“…本地良种鸡取名乌骨鸡，为肉蛋兼用型，是饲养的主要品种，距今已有260多年的养殖历史。单冠、平头、胸宽、体深、腹部大而丰满、脚长短适中，羽毛疏松均匀，黑色为主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色较多……，其中乌骨鸡的皮肤、骨骼皆为黑色…”具有“十乌”的特征，原产主要分布于复兴、天台和旺隆等乡镇。

营养成分：据贵州科学院《贵州省赤水乌骨鸡资源调查及营养成分研究》（黔科鉴字014号鉴定书）报告称，赤水乌骨鸡含有18种氨基酸，总量为36673.38mg/100g，为普通鸡20153mg/100g的1.7倍以上，其中人体必须氨基酸含量为14253.98mg/100g，为普通鸡9380g的1.5倍以上；还含有人体必须的Zn、Mn、Ni、Cu、Cr、Fe等微量元素和矿物质。同时对赤水乌骨鸡的药效作用进行动物试验，结果表明，它具有明显的抗疲劳、提高耐缺氧和抗衰老、提高免疫力的作用。

经过多年对赤水乌骨鸡的品种保护工作，复本提纯。现已选培出赤水乌骨鸡黑羽、白羽、绿壳蛋三个品系。

黑羽系：出壳雏鸡平均体重40-45g、成年公鸡平均体重3000g左右、成年母鸡平均体重2500g左右；屠宰率高达75%；初产日龄150天，蛋重50g；年产蛋220-240枚左右，主要以产粉壳土鸡蛋为主，少许翡翠绿色。

绿壳蛋系：出壳雏鸡平均体重35-40g、成年公鸡平均体重2500g左右、成年母鸡平均体重2000g左右；屠宰率高达75%；初产日龄150天，蛋重40-50g；年产蛋180-200枚左右，蛋壳呈翡翠绿色，外表光鲜亮丽、色泽均匀、个头适中。